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什麼是麩質
Gluten

麩質又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等,是存在於麥類(小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥)中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥穀蛋白(Glutenin)與麥醇溶蛋白(Gliadin)兩類成分所構成,這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性,能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵團。日常生活中常見含有麥麩的食物包括:義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中,也有麩質的存在。而「零麩質(gluten-free)」飲食,指的就是飲食內容中,不食用上述食材,以避免攝取到麩質的飲食方式。

赤藻糖醣
Erythritol

赤藻糖醇(Erythritol)是一種四碳糖醇,在自然界中存在於水果及菇類,也存在於許多發酵產品,包括酒、清酒及醬油,但濃度通常很低。人類及動物的組織及體液中,包括水晶體、腦脊髓液、血漿、精液和尿液中亦發現有赤藻醣醇之存在。工業上由葡萄糖或蔗糖經過非病原菌,不產毒的酵母菌Trichosporonoides megachiliensis 或Moniliella pollinis發酵而得,可做為低卡甜味劑及風味提昇劑等。赤藻糖醇甜度約為蔗糖的60~80%,具清涼口感,吸濕性低,每公克僅提供0~0.2大卡熱量,比一般碳水化合物每公克提供4大卡熱量低,故被用來作為低卡的甜味劑,應用在無糖及低卡的食品或飲料中,或直接應用在餐桌上當成甜味劑使用。且赤藻糖醇不會被口中之細菌利用,因此可加入口香糖,用來預防齲齒。另外食用赤藻糖醇不會造成造成食用者血糖明顯上升之現象,因此適合替代蔗糖製造糖尿病患之食品或飲料。赤藻糖醇被人體攝取後,迅速地被小腸吸收並快速由尿液排出體外,不經代謝分解,不會在體內組織中有蓄積的情形。(from 張大同家blog, http://blog.xuite.net/lohas3638/twblog/137371486/track)

麥芽糖醇
Maltitol

麥芽糖醇(英語:Maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因為它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構,它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生美拉德反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水,麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝,所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也被葡萄糖要慢,所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半。和其他的糖醇類物質(除赤蘚醇以外)一樣,大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家,麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」,在美國,麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質,附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。(From 維基百科)

日本北海道十勝
四葉奶油乳酪

北海道十勝地區所生產的乳酪在日本國內以「美味」、「安全感」得到消費者的高度評價。四葉奶油乳酪屬於天然乳酪(Natural Cheese),僅選用十勝地區的新鮮生乳、純生鮮奶油、白脫乳粉等乳製品做為原料,再添加乳酸菌來進行天然發酵等工程,所以帶有新鮮且溫順的乳香風味及清爽酸味。製程無添加任何乳化劑,推薦重視健康的客人使用。

Elle & Vire○R
法國鐵塔牌

法國諾曼地孕育了聞名世界的天然牧場和優質乳源, 1945年鐵塔牌公司以Ell河與Vire河命名成立Elle & Vire鐵塔公司, 憑藉其專業乳製品技術不斷生產高端乳製品。如今, 鐵塔產品已出口至五大洲120多個國家, 產品豐富多樣, 因其先進工藝, 能滿足最苛刻廚師的創意需求。 法國鐵塔牌動物鮮奶油: 口感香醇,組織滑順細緻, 打發性及穩定性高, 為歐洲第一品牌, 且為全球65%以上米其林星級主廚的愛用品牌. 法國鐵塔馬斯卡彭起士: 濃醇香之天然鮮奶香味, 口感柔滑線密, 質地半濃稠, 可直接與雞蛋和動鮮打發做義大利提拉米蘇,節省時間,口感醇厚。適用各式蛋糕、甜點 法國鐵塔牌發酵奶油: 每一塊發酵奶油, 從乳牛擠乳到提煉乳脂之間, 不到72小時, 用選過的乳酸菌加入乳脂肪, 使乳脂發酵, 自然生成迷人的濃郁香氣。

德國Lubeca巧克力

德國祿寶佳巧克力是一家追求極致口感及頂尖可可的限量莊園巧克力公司, 深入可可馬雅文化源頭,也是可可樹的發源地, 墨西哥赤道附近的小農莊ARRIBA阿魯巴尋找珍貴桸少的阿魯巴原始可可豆, 做成限量阿魯巴莊園巧克力.當您品嘗這款巧克力時, 請跟隨阿魯巴走入巧克力的時光隧道,回到可可的故鄉,品味三千年前初始的馬雅文化,最真實的巧克力原味"ARRIBA"

比利時嘉麗寶CALLEBAUT巧克力

過去100 年以來,嘉麗寶一直堅持比利時頂級巧克力的品質。嘉麗寶專屬的可可豆烘焙師,貫徹一世紀的實踐理念,結合傳統與現代的精隨,小心翼翼透過雙手精心焙製,發揮出可可豆最大的香味潛能。在歷經數小時不間斷的研磨過程中烘焙師以無比的耐心,力求精確無誤他們必須對巧克力有極強的洞察力,知道巧克力風味在何時達到全面均衡,其成果自然無比精細、入口即溶,這就是嘉麗寶一貫不變的最高水準。 在今天,嘉麗寶已然成為頂級比利時巧克力的代名詞,超高水準的品質與口味,深受各師傅的愛用,也成為師傅首選的巧克力品牌之一。嘉麗寶深信,所有使用嘉麗寶巧克力的師傅,將會把巧克力的藝術提升至無線的領域,與嘉麗寶繼續寫下這百年巧克力故事的最新章節。

Cacao Barry
巧克力及可可粉

CACAO BARRY 成立至今已近165年的歷史,隸屬於全球最大巧克力製造廠商法國Barry Callebaut集團。選自全球各地最佳可可豆產地及專業技術研發,力使每一產地可可豆完整表現其特殊風味及芳醇!同時為推廣巧克力至醇風味及運用,並設有巧克力學院,以其專任技師教育來自各地烘焙從業人員,完整體驗各款可可豆風味並學習豐富專業知識,進而將旗下各款巧克力商品衍生運用於各種西點配方,提供世界各地甜點主廚最佳巧克力產品選擇。旗下單一產區醇品巧克力更引領巧克力西點之風潮,嚴選坦尚尼亞、聖多明尼克及古巴,深度品味不同地域的特色風韻。

Sicoly喜客利果泥

喜客利公司Sicoly成立1962年目前己有100家果農, 570公頃的大自然果園, 每年種值出10000噸的頂級優質水果. 使用先進技術可以保留新鮮水果的色澤與風味, 還可以保留新鮮蔬果的感官品質。